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黑鲷生鱼片细嫩鲜香入口即化(组图)

发布日期:2021-10-25 21:10   来源:未知   阅读:

  野生黑鲷为大连传统名贵鱼类,其外形优美,色泽鲜亮,肉质洁白细密,清蒸、清炖、红烧、熬汤都非常好吃,尤其是用现钓获的野生黑鲷制作的生鱼片,细嫩、鲜香的口感更是无与伦比,堪称大连经典海鲜美食。笔者在此推荐两款黑鲷的简单做法,供朋友们在烹饪时参考。

  选择750克以上、现钓获的大黑鲷一条(钓上后放血最佳),先将鱼洗净,用快刀把鱼背上的肉大块割下(带皮),然后带鱼皮切小薄片,用保鲜膜包好,放入冰箱里速冻片刻,再切下鱼皮将生鱼片装盘,佐以一品鲜酱油调制的辣根生吃;将切生鱼片后的黑鲷去腮、内脏,清洗干净,控水后切块(可根据个人口味决定是否用料酒、细盐腌制几分钟),用面粉挂糊,放入热油中,中火炸一两分钟,至鱼块呈金黄色,捞出装盘,撒上适量椒盐即可。

  黑鲷两吃特点分明,生鱼片肉质洁白细嫩,鲜美清爽,入口即化;椒盐鱼块外酥里嫩,咸鲜交融,香味浓郁,是佐酒下饭的美味佳肴。

  选择200克左右的黑鲷2至3条,去腮、内脏,鱼身清洗干净,两面斜切花刀,擦干表面水分。锅烧热,加适量色拉油,加入鱼小火煎,至两面微黄时,将鱼挪到锅边,加入葱、姜、蒜和少许红辣椒炒香,加料酒、少量白糖,加温水没过鱼身,大火烧开,加入切好的豆腐块,转小火慢炖至汤汁收浓时,加少许盐、胡椒粉、老抽酱油,改大火收汁,撒入葱花即可装盘。这道菜的特点是鱼肉细嫩味美,豆腐鲜香浓郁,别具风味。

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